«Мы адаптируемся к потребностям гостей»

Кристина Пимнева: «Наш формат предполагает, что человек берет стаканчик и идет на улицу кушать. В случае закрытия заведения из-за коронавирусных ограничений мы сделали бы окно и передавали бы еду через него. Soup culture изначально создан в формате «навынос». Заведение открылось в нескольких странах, и только у некоторых точек в России есть посадочные места. В Польше и Словакии ты заходишь, берешь еду и уходишь – никаких столов и стульев. А заведение в Челябинске сделали с посадочными местами. Все-таки у нас Сибирь, довольно холодно, и в минус 30 на улице суп не поешь. Мы понимаем, что у нас не европейская теплая погода».

Кристина Пимнева: «Сначала у посетителей был интерес к способу подачи блюд, а потом они начали задаваться вопросами. Не протечет ли стаканчик? Насколько удобно есть такие блюда? Как это брать с собой? Они говорили, что суп без мяса – это не сытно. Все в Сибири привыкли питаться мясом. Но в состав наших супов входят сливки, сыр, нут, чечевица – это все очень сытное. Гости наедаются одной порцией супа, а иногда даже не доедают. Посетители поняли это и начали возвращаться. Сейчас около 80% гостей – наши постоянные клиенты».

Кристина Пимнева: «Гости уезжают в отпуск, привозят нам магнитики и сувениры. Мы часто слышим, что у нас как дома, можно комфортно пообщаться, что у нас своя атмосфера».

Александр Просоедов: «За все это время нам удалось добиться лояльности гостей. Мы получаем положительные отзывы и обратную связь, и это нас вдохновляет. Мы видим, что людям нравится, что они возвращаются к нам».

Кристина Пимнева: «У нас в меню не предполагалось ни салатов, ни десертов. Но к нам приходили гости из офисов и спрашивали салаты. Мы добавили их в меню, и сейчас они продаются очень активно. Гости попросили кофе – и мы сделали кофе. Мы адаптируемся к потребностям гостей».

Кристина Пимнева: «Мы купили только идею стаканчиков, а все рецепты блюд дорабатывали сами. А еще сами разрабатывали дизайн меню, сами придумывали и реализовывали маркетинговые акции».

Кристина Пимнева: «Мы не проработали еще и полгода, когда нас начали звать на фестивали, в музеи. Например, на фестиваль «Небо и земля» и акцию «Ночь в музее» в Тюмени. Мы на тот момент еще толком не отработали рецепты. А посетители уже спрашивали, будем ли мы на определенном фестивале».

Кристина Пимнева: «Работать сейчас тяжело из-за коронавирусных запретов, потому что не все воспринимают маски и социальную дистанцию. На персонал выплескивается много негатива».

Кристина Пимнева: «Помимо концепции здорового питания и быстрого перекуса, мы хотели донести мысль об экологии. Это у нас не совсем получилось. Мы предполагали, что дадим посетителям стаканчики с супом – в салфетках, чтобы не трогать их руками, – а есть они будут без ложки. Это оказалось неудобно. Сейчас мы ставим стаканчик с супом в бумажный стаканчик, накрываем фольгой и выдаем деревянную ложку. Ничем другим его не накрыть. Хотелось бы это изменить, но пока не получается: более крафтовая упаковка увеличит ценник».

Кристина Пимнева: «В Томске и Челябинске многие гости просили порцию поменьше, поэтому мы сделали стаканчик меньшего размера. Мы хотели сделать как лучше, но потом посетители стали приходить только за большими стаканами. У нас один стаканчик выпекается четыре минуты – мы физически не успевали их печь. Стояла очередь гостей, а стаканов не хватало. Пришлось заказать вторую печь, которая делает два больших стакана. Сейчас на обед мы печем сразу в двух печах. Мы думали, что нам хватит одной – коллегам в Томске хватало, но мы не учли, что их печь делала два больших стакана».

Кристина Пимнева: «Наш пекарь в свои выходные приходит к нам есть суп. Мы все общаемся и друг друга поддерживаем. Мы вместе придумываем новые идеи, потому что сотрудники тоже живут этим делом».

Кристина Пимнева: «У нас на данный момент 43 супа, еще два новых сейчас разрабатывается. Половина из этих супов – сезонные. К примеру, летом был сезон цуккини: мы покупали его по 27 рублей за 1 кг, а сейчас он стоит 157 рублей. Пока цена позволяет, мы оставляем суп в меню. Как только цена приближается к 200 рублям за 1 кг, мы просто убираем этот суп и ставим вместо него грибной или чечевичный. Необязательно поднимать цену на блюдо, можно скорректировать меню, так как оно довольно большое».

Кристина Пимнева: «Сейчас даже коктейли делают с доставкой. Рассортировывают ингредиенты по баночкам, отдельно запаковывают лед. Ты сидишь дома и сам себе смешиваешь коктейли, как в кафе. Молодцы ребята, хорошо придумали».

Кристина Пимнева: «Мы все делаем с опаской. Может, если бы не пандемия, мы принимали бы более смелые решения. Может, мы уже открыли бы вторую точку или поехали на еще один фестиваль. Сейчас все пытаются вернуться в привычное русло. Сложно думать над чем-то новым, когда важно удерживать то, что есть. Только все налаживается, как заведения закрывают, и это очень выбивает из колеи».

Кристина Пимнева: «Крупные рестораны освобождают помещения, и туда заезжают более мелкие, такие как мы. У нас небольшой штат, немного продуктов и невысокая стоимость аренды, потому что мы занимаем гораздо меньшую площадь, чем рестораны. Поэтому нам легче держаться на плаву».